LES ARTS SUCRÉS ET LA PÂTISSERIE ARTISANALE

Devenez pâtissier avec une formation professionnelle complète, alliant tradition, créativité et excellence.

Une formation en alternance pensée pour les passionnés

Le CAP Pâtissier de l’IEFAB vous forme à l’ensemble des techniques de fabrication des produits de pâtisserie : des petits fours aux entremets, en passant par les gâteaux de voyage. Vous apprenez à produire, valoriser et présenter vos créations, tout en respectant les normes d’hygiène, de sécurité et de développement durable.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Élaborer des crèmes, pâtes, fonds et garnitures
Réaliser des petits fours secs et moelleux, des meringues
Monter, glacer et décorer des entremets
Organiser son poste de travail et maîtriser l’hygiène alimentaire
Gérer la réception, le stockage et le suivi des matières premières
Valoriser ses productions pour la vente

PUBLIQUE VISÉ

Adultes en reconversion professionnelle
Jeunes en apprentissage (18-29 ans)
Personnes sans limite d’âge avec projet validé (PSH, sportifs, créateurs d’entreprise…)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap avec adaptation possible

PRÉREQUIS

Niveau 3 (CAP minimum) requis
Savoir lire, écrire, compter
Étude sur dossier pour toute autre situation

PROGRAMME DE LA FORMATION

Bloc professionnel (252h) – Référentiel RNCP 38765

Tour, petits fours, gâteau
Entremets et petits gâteaux
Prévention Santé Environnement (PSE) / SST

Modules exclusifs IEFAB (168h)

Ateliers de perfectionnement en fabrication
Dessin appliqué à la pâtisserie
Création d’entreprise & développement commercial

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Mise en situation réelle en atelier de pâtisserie
Travaux collaboratifs et retours d’expérience
Salles équipées / postes de travail individuels
Mallette d’ustensiles fournie
Matières premières comprises
Intervenants professionnels du secteur